灌香肠用哪个部位的肉 灌香肠要晾晒几天

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灌香肠要晾晒几天

　　灌香肠要晾晒15天的。

　　1、香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。 不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天。

　　2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

　　3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

灌香肠用哪个部位的肉

　　灌香肠用前肩的肉。

　　一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，最佳部位为前肩，又称之为前肘，当然也可使用后肩以及肘部，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。

　　没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。

灌香肠用哪个部位的肉

　　使用夹子肉也是比较受欢迎的，也就是猪前腿与猪身相连的部位。

　　前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。

　　后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬。

　　而使用后腿肉所做的灌香肠，要比里脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。

　　所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎。

　　在灌香肠时注意不要放过多的盐，放过多的盐不仅会使得味道过咸，并且食用后对健康也非常不利，如若是自家腌制，最好使用精制细盐，比例在3%最为合适。

灌香肠用猪的哪个部位的肉比较好？

　　猪后腿部位的肉最适合用来灌香肠，因为猪这个部位的肉吃起来非常有弹性，而且肥肉也不多，所以非常适合用来灌香肠。

　　现在猪肉价格也不高，所以今年有很多人都开始灌香肠了，而且每个地区香肠味道还都不一样，比如四川就比较喜欢吃麻辣香肠，所以四川人灌香肠会在肉里面加入一些辣椒粉以及花椒粉，这样香肠吃起来就会有股麻辣味道，非常好吃。

　　灌香肠就是要选择五花肉，因为香肠里面有肥肉有瘦肉味道才会好吃，而如果只有瘦肉，那么香肠吃起来就会觉得特别难嚼，而且口感非常不好。

　　但是因为香肠里面肥肉比较多，而且也有很多盐分，所以一次性不能吃太多，否则很容易造成身体肥胖，尤其是减肥人士，如果吃多了香肠，那么可能就会导致减肥失败，所以香肠虽然好吃，但是不能吃太多。

　　灌香肠一般都是用猪小肠做肠衣，所以我们在灌香肠之前，一定要把猪小肠洗干净，因为猪小肠里面会有很多猪粪便在里面，所以如果不洗干净，就会让香肠变得非常臭，而且还特别恶心。

　　清洗猪小肠一定要用清水反复冲洗里面，防止猪小肠里面有粪便残留。

　　清洗完以后，可以在猪小肠上面撒上一些面粉，然后揉捏一下，这样可以有效去除猪小肠上面的黏液以及异味，然后再用清水冲洗。

　　灌香肠不需要放太多盐，因为盐放多了会让口感变得不好，而且吃多了盐对身体也不好。

　　自己在家灌香肠时，一定不要让苍蝇靠近猪肉，因为苍蝇比较脏，所以如果让它们靠近猪肉，那么也会让猪肉受到污染。

　　香肠灌完以后，要把香肠挂在家里通风处，比如阳台或者窗户旁边，这样可以让香肠快速风干。