蒸鱼用大火还是小火 蒸鱼豉油和酱油的区别

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蒸鱼豉油和酱油的区别

　　蒸鱼豉油和酱油的区别如下;

　　蒸鱼豉油和酱油的区别主要体现在原料、用途、食用功效上，具体如下：

　　1、原料不同。蒸鱼豉油所需要的成分比酱油复杂很多。酱油主要是由大豆、食盐以及小麦做成的。而蒸鱼豉油在此基础上还需要白砂糖、谷氨酸钠等成分。

　　2、用途不同。蒸鱼豉油主要是用来蒸鱼时用的豉油。酱油主要用来做各种菜肴时使用。3、食用功效不同。蒸鱼豉油适宜佐餐凉拌，烹调炒菜。酱油主要是改善菜肴的味道，色泽。

　　酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

蒸鱼用大火还是小火？

　　蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。

　　用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。

蒸鱼用什么火比较好

　　大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热，这个时候鱼肉就会快速收缩，避免鱼肉里面的水分快速流失，但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开，蒸出来的鱼皮爆掉，所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸，能在保留鱼口感的同时保证美观性。

　　若是用小火蒸制的话，在蒸鱼的过程中难免压力不足，就算将鱼蒸熟了，鱼的口感也不够紧实，鱼香味也会大打折扣，且这样还会延长鱼的蒸制时间，导致鱼肉失去鲜嫩的口感。

　　　　蒸鱼需要多长时间

　　蒸鱼一般是等水开之后，将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的，大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关，若是体积较大的鱼，可能要多蒸一段时间。

　　在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒，能很好的去除腥味。

蒸鱼用大火还是小火

　　清蒸鱼用大火还是小火：

　　用大火蒸

　　清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。

　　先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。

　　清蒸鱼要做得好，这也是有技巧的，要蒸汽压力够，才能把清蒸鱼做得嫩。

　　要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。

　　所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。

　　蒸清蒸鱼是要把鱼放在盘子里面蒸，一条鱼需要蒸十分钟的时间，蒸的时间和鱼的大小有关系，一两鱼需要蒸一分钟。

　　可以在锅里面的水中加入几片姜，葱，料酒，这些都是可以去除鱼上面的腥味的。

　　清蒸鱼选多大的鱼好：

　　500克的鱼比较合适。

　　比较美观，也好掌握火候。

　　在煮清蒸鱼的时候也有一些小技巧要掌握，来看看具体的小技巧吧！

　　1、蒸鱼下锅，不是冷水下锅，要等锅里面的水烧开了再下锅。

　　2、觉得清蒸鱼的味道不够浓烈，可以选择做一些酱汁，吃的时候蘸着吃

　　3、吃的时候要浇上热油。

　　4、清蒸鱼蒸熟了过后，不需要计入红椒