炖排骨汤用冷水还是热水 炖排骨汤需要焯水吗

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炖排骨汤需要焯水吗

　　炖排骨汤需要焯水的。

　　炖“排骨汤”前，要不要先焯水?好多人做错了，难怪腥味这么重

　　排骨汤是一道美味的汤食，在我们平常生活中也是经常喝到的，在我家基本上是三天两头喝一次，我们这边习惯了饭菜上有一道汤菜，饭前的时候喝一碗汤非常舒服。如果你不知道做什么汤好喝，那么排骨汤是一定不会出错的选择，排骨可以搭配许多蔬菜来炖汤，口味丰富，老少皆宜。

　　排骨汤的做法也不复杂，但是经常有朋友说炖的排骨汤有股腥味，出现这种情况，那肯定是排骨去腥的处理没做到位，相信大家炖排骨汤前都忽略了这么一个问题，那就是排骨要不要焯水?这一步可是很关键的，好多人做错了，难怪腥味这么重。

　　相信很多人都知道炖排骨时可以加入姜片和料酒去腥吧?这是毋庸置疑的，但是好多人都不知道要不要给排骨焯水，答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨煲汤，汤里就会有血沫子，这样不但影响汤的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。

　　炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。这里还要说一下，好多人喜欢给排骨焯水后，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起炖，这样是不行的。

　　应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为排骨的体积比较大，受热时间也会比较长一些，所以不能放在沸水中焯，否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。

　　冷水焯排骨时也要注意3点：

　　1、是注意要翻动一下排骨，使其受热均匀。

　　2、是焯水时也要注意火候，下锅后的前2分钟用小火，让排骨有个适应的过程，让血水慢慢排出，然后再转大火，避免焯水时间过长使都柴而无味。

　　3、把控焯水时间，水开后2分钟就可以捞出排骨，焯水时间不能太长，否则会造成排骨的营养流失。

　　焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下，给排骨降降温，使排骨的肉质更加紧滑。排骨控干水分后就可以用来炖汤了，下锅炖时可以等水热后再下入排骨，这样就可以使排骨的肉质不会柴。

炖排骨汤用冷水还是热水

　　炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。

　　排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。

　　炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

炖排骨汤用冷水还是热水

　　日常很多家庭都喜欢炖排骨汤，炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。

　　炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。

　　炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。

　　一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。

　　　　炖排骨汤的注意事项

　　炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。

　　同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几滴白醋使排骨更软烂。

　　炖排骨汤最好的锅具是砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更加浓郁，出锅前加入盐和葱花调味即可。

煮排骨用冷水还是热水

　　热水炖肉，冷水煲汤。

　　如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。

　　1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。

　　肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

　　2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。

　　煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。

　　加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

　　扩展资料

　　注意事项：

　　1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

　　2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。

　　煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。

　　因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。

　　参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤