生抽老抽可以用酱油代替吗 生抽老抽可以生吃吗

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生抽老抽可以生吃吗

　　生抽老抽可以生吃的。

　　生抽可以但老抽最好不要，因为生抽也可以用来凉拌，相当于是直接吃了。

　　生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

　　老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

生抽老抽可以用酱油代替吗

　　生抽老抽不可以用酱油代替，因为生抽、老抽、酱油有着各自的特点。

　　生抽主要用于炒菜、凉拌菜的调味;老抽主要用于红烧、焖煮、卤味等菜肴的上色;酱油可以改善菜肴的味道，也可以帮助菜品上色，但不宜过多使用。

生抽老抽可以用酱油代替吗

　　生活中，很多人都会被生抽、老抽和酱油绕晕，不知道这三种调料的区别是什么。

　　其实，生抽、老抽和酱油都是不能代替的，它们有着自己各自的特点，适合的菜品、烹饪方式以及用量都不太一样。

　　首先，生抽主要用于炒菜或者凉拌菜时，用作调味使用，味道咸甜适口;而老抽主要用于红烧、焖煮、卤味等菜肴的上色使用，不适合用作蘸、凉拌等菜肴;酱油既可以改善菜肴的味道，也可以帮助菜品上色，但是味道偏咸，不宜多用。

　　　　生抽老抽酱油的区别

　　除了用法不同之外，生抽的口味属于咸甜适口，老抽的口味属于偏甜，酱油的口味偏咸;生抽的颜色为红褐色，老抽的颜色为深红褐色或者棕褐色;酱油的颜色相对来说比生抽更淡一些。

老抽可以用酱油代替吗

　　老抽不可以用酱油代替。

　　老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味。

　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

　　老抽是做菜中必不缺少的调味品。

　　在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

　　烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　　做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

　　需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

　　酱油是中国传统的调味品。

　　用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

　　色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

　　酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

　　以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

　　它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

　　扩展资料

　　“抽”就是提取的意思。

　　“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

　　烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　　做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

　　需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

　　老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

　　酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。

　　因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深  。

　　酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

　　用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

　　更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

　　研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

　　参考资料来源：

　　百度百科-老抽

　　百度百科-酱油 （中国传统调味品）