咸鸭蛋的腌制方法，咸鸭蛋的腌制方法出油

　　咸鸭蛋的腌制方法，咸鸭蛋腌制方法　　黄沙腌蛋法　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量的。

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咸鸭蛋的腌制方法

　　咸鸭蛋腌制方法

　　黄沙腌蛋法

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

　　腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

　　待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　面糊腌制法

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

　　再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

　　食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸制法

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　咸鸭蛋的历史记载

　　袁枚的《随园食单·小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。

　　席间，先夹取以敬客，放盘中。

　　总宜切开带壳，黄白兼用；

　　不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

　　该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。

　　它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

腌鸭蛋怎么腌好吃又出油

　　腌鸭蛋好吃又出油的腌法如下：

　　1、散养鸭下的土鸭蛋，放入盆中加入清水浸泡10分钟。

　　挨个清洗干净后，再用流动的水冲洗一遍。

　　2、放入篮筐，太阳下暴晒一小时，切记，这是出油的关键哦，不要漏掉这一步。

　　3、无油的锅内加入盐。

　　4、加入水，桂皮，香叶，八角，花椒。

　　大火烧开后，转中火煮三分钟。

　　5、关火后打开盖子，晾至完全凉透。

　　6、将晒过的鸭蛋码入坛子中。

　　7、到入放凉的大料水，最后加入高度白酒，密封腌制，放到阴凉通风处，所需25-30天哦！

　　腌鸭蛋好吃又出油的腌法二

　　1、准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。

　　清洗好后晾干蛋壳表面的水分。

　　2、用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。

　　3、粗盐、白酒（高度）备用。

　　4、擦干净的蛋在白酒里滚一圈。

　　把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。

　　5、可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。

　　6、为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。

　　7、一个月不到就可以吃了。