五谷是什么，五谷是什么哪五谷

　　五谷是什么，五谷具体都是：稻、黍、稷、麦、菽的。

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五谷是什么

　　五谷具体都是：稻、黍、稷、麦、菽。

　　平常俗称的五谷所指的五种谷物。

　　五谷，古代有多种不同说法，最主要的有两种，一种指稻、黍、稷、麦、菽；

　　另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

　　稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以五谷中最初无稻。

　　五谷具体都是：稻谷、小麦、高梁、大豆、玉米。

　　五谷的杂粮起源

　　五谷之说出现于春秋但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻，一说是黍、稷、麦、菽、麻。

　　这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，百谷、六谷和九谷说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。

　　五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。

　　至春秋、战国时期，菽所具有的保岁易为特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食，与此同时，人们发现宿麦。

　　能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。

　　儒家经典春秋一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。

　　五谷的发展沿革

　　五谷即是古代所指的五种谷物。

　　比论语更古的书如诗经书经等里面，只有百谷没有说五谷的。

　　从百谷到五谷，并不是粮食作物种类减少了，当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名这样列举起来就多了。

　　而且百字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。

　　五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。

五谷是哪五谷

　　五谷是指稷、黍、稻、麦、菽。

　　稷，似粟。

　　色泽金黄，质地优良，惟不如粟带粘性。

　　稷与粟是我国北方人民最早培育成功的粮食作物，也是我国北方人民的主粮，所以被称为“五谷之长”。

　　黍，比粟长得高大，黍子脱粒后也是黄色的圆形颗粒，俗称黄米。

　　质量优良的叫做粱，在古代是仅次于稷的主粮。

　　稻，是我国南方人民首先栽培成功的粮食作物，以后传入日本和东南亚。

　　稻是南方居民的主粮。

　　麦起源于西亚，甲骨文中就有“麦”字，说明至少在商代的时候小麦已经传入我国，但在那时种得并不多，要到春秋战国以后才在北方普遍种植和食用。

　　菽是豆类总称，含有丰富的蛋白质，它为摄食动物蛋白较少的中国人提供了人体必需的蛋白质，在古代也被当作粮食看待。

　　发展

　　由于生产工艺的改进和作物特性的不同，先民们利用的粮食作物在不同年代有所差异。

　　在黄河流域，易于开垦的冲积平原成为中国农业的发祥地之一，在此生长的作物需要具备耐旱、耐寒、栽培容易的特性，满足这种要求的黄米和小米也就成为当时重要的农作物。

　　战国时期，大豆由于易于种植、耐于储存而受到关注，和小米、黄米一起成为当时的主食。

　　在这一时期，生长周期较短的冬麦也成为人们餐桌上的主食，在青黄不接的春季更是如此。

　　由于石圆磨的发明，人们可以将谷物脱壳，麦子不再仅仅用于蒸食，而是可以磨成面粉，这极大提升了小麦的可食用性，丰富了小麦的口感，奠定了北方延续至今的以面食为主的饮食习惯。

　　小麦在北方的推广在秦汉时期最为明显，西汉农学家赵过和氾胜之都致力于在关中地区推广小麦，这也直接影响了汉代关中地区的人口增长。

　　小麦供养了占据人口多数的北方人口，维持了唐宋以前北方相对于南方的人口优势。

　　魏晋南北朝的人口迁移影响了中国南北的人口比例，不过还有一点值得关注，就是产量高、单位热量高的水稻的推广，对于南方人口的增长起到了重要作用。

　　唐宋以后，水稻的地位逐步上升，直至明代，据农学家宋应星的估计，水稻已经占据了当时粮食产量的七成。

　　明代末年，中国的粮食版图再次发生变化，高产、耐旱、耐瘠薄、易于储存的玉米、甘薯、马铃薯等作物传入中国，成为山地丘陵和贫瘠干旱土地的作物首选，供养着当时世界上首屈一指的人口大国。

　　今天，稻、麦、高粱、大豆、玉米等，成为不少居民餐桌上的主食，这与祖先所认知的“五谷”已经有所差异。