泡打粉和酵母粉一样吗 泡打粉和酵母粉的区别

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泡打粉和酵母粉的区别

　　泡打粉和酵母粉的区别如下;

　　制作蛋糕或者发糕之类的食品的时候，通常会用到泡打粉，泡打粉也叫速发粉或者发泡粉等，制作这些食物的时候，如果想让反应速度比较快，那么可以运用快速反应泡打粉，那么酵母和泡打粉的区别是什么呢?

　　酵母和泡打粉的区别主要包含了以下几个方面，1、定义不一样，酵母是一种单细胞真菌，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，属于天然发酵剂。泡打粉是一种复配膨松剂。

　　2、发酵方式不一样，酵母属于生物发酵，泡打粉属于化学发酵。3、发酵时受湿度温度的影响程度不一样，酵母和泡打粉相比，酵母受温度湿度的影响大些。

泡打粉和酵母粉一样吗

　　泡打粉和酵母粉不一样。

　　1、本质不同：泡打粉是复合膨松剂，酵母粉是天然的发酵剂;2、发酵方法不同：泡打粉是采用化学方法发酵，酵母粉采用生物发酵法;3、营养价值不同：泡打粉对人体没有任何益处，酵母粉更有益于人体健康。

泡打粉和酵母粉一样吗

　　　　1、本质不同

　　泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制作而成的白色粉末。

　　酵母粉是一种酵母菌，是一种天然的发酵剂。

　　　　2、发酵方法不同

　　泡打粉是采用化学方法进行发酵，通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

　　酵母粉是采用生物发酵法，通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳使面粉疏松。

　　　　3、营养价值不同

　　泡打粉是一种化学膨松剂，对人体没有任何益处。

　　酵母粉有着天然、营养、健康、安全性高等特点，从人体健康角度来说，酵母粉更有益于人体健康。

酵母和泡打粉一样吗

　　对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。

　　很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。

　　两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

　　酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

　　当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

　　发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。

　　泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

　　从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。

　　由于发酵原理不同，两者各有优劣。

　　发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

　　酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。

　　过高或过低都会抑制酵母发酵。

　　所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。

　　所以我家夏天做发酵面食的频率很高。

　　合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

　　发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。

　　发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。

　　严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。

　　而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　大家在选择泡打粉的时候要注意。

　　一定要选择无铝泡打粉才健康。

　　通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。

　　那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？

　　回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。

　　自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。

　　但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。

　　一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。

　　有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。

　　使劲挤，面团就少得可怜了。

　　而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。

　　事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。

　　比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

　　综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。

　　做饭前把这些说清楚，不要走弯路。