泡打粉是什么东西，泡打粉是什么东西可以用什么代替

　　泡打粉是什么东西，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉的。

　　关于泡打粉是什么东西可以用什么代替，泡打粉是什么东西 小苏打，泡打粉是什么东西可以用小苏打代替么，泡打粉是什么东西做的，泡打粉是什么东西对人体有害吗等问题，今天小编将带您来分享一下。

泡打粉是什么东西

　　泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

　　泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

　　在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

　　泡打粉分为两种类型：

　　1、一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。

　　其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

　　2、还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　　泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；

　　而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

　　从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

　　所以，做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉，做面包就选择酵母粉。

　　大家购买泡打粉的时候，要注意是否是无铝泡打粉或无矾泡打粉，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害。

泡打粉可以用什么代替

　　 　　做糕点的时候，如果遇到没有泡打粉，那么该用什么代替呢，下面我们一起来看看吧。

　　泡打粉可以用什么代替

　　 　　泡打粉可以用小苏打代替。

　　 　　泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

　　在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　　 　　小苏打，即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

　　是一种工业用化学品，可能存在毒性。

　　固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。

　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

　　此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

　　碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

　　泡发粉与酵母的区别

　　 　　1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。

　　 　　2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

　　 　　3、用途不同。

　　泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　 　　4、起发作用的'时间不同(也就是发生发酵)。

　　泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

　　 　　5、受环境影响程度不同。

　　泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

　　 　　6、价格不同。

　　泡打粉价格低;而酵母价格较高。

　　 　　7、健康性与安全性不同。

　　泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。