炒糖色加热水还是冷水好 炒糖色可以用白砂糖吗

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炒糖色可以用白砂糖吗

　　炒糖色是可以用白砂糖的。

　　白砂糖是可以炒糖色的。但小编建议使用冰糖，用冰糖炒糖的颜色效果更好，味道和颜色都比白糖好。

　　糖的主要成分是冰糖。当然，白糖也可以，但它不如冰糖好，可能是因为冰糖粘度或粘度强。在炒糖色时，可以使用油或水。

　　由于油传热快，具有炸的功能，所以用油更好。虽然是油，但不用担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

炒糖色加热水还是冷水好

　　炒糖色加热水。

　　将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。

　　炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。

　　炒糖色的做法：1、锅里放入适量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈现出枣红色的状态为止，而且这个时候锅里也会开始起泡。

　　2、接着往锅里倒入适量的开水，记得一定是要开水，千万不能放凉水进去，稍微搅拌好以后就可以关火了。

　　采用这个方法炒出来的糖色色泽非常的鲜艳和亮眼，而且上色效果也非常的不错，最主要的是结合了以往两种炒糖色的方法，不仅不会因为用油炒而导致糖色容易变焦变糊，同时也因为加入了适量的开水，让糖色的颜色变得更加漂亮和鲜嫩，不至于把糖色炒得过老了。

　　对于新手来说，是炒糖色最为简单的一个方法了。

炒糖色加热水还是冷水 老厨师献出秘诀

　　1、一定要是开水，再不要放凉水进去，而且这一步是非常关键的一点，如果放错的话就等于白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是这一点没做好，放完水之后稍微搅拌一下就可以关火了。

　　 2、在炒糖色的时候，主要有两种比较普通的方法，第1种就是用水来炒糖色，如果操作的好的话，炒出来的糖色就会特别的好看，就像是鸡血的状态一样，餐馆里面炒菜就是经常用这样的方法来制作红烧肉，只不过这样的方法会花费比较长的时间，操作起来有点慢，但是对于新手来说这样的方法操作起来会比较容易。